墨梅

1. 墨梅：用墨笔勾勒绘制的梅花，题画诗，题写在画作上的诗作。
2. 我家：王冕与王羲之同姓同乡，以此自比。
3. 洗砚（yàn）池：相传会稽（kuài jī，今浙江绍兴）蕺（jí）山下有晋代大书法家王羲之的洗砚池。由于常年洗笔砚，池塘的水都被染成了黑色。砚，即砚台，是研磨墨汁的石制用具。
4. 头：边缘、旁边。
5. 淡墨痕：水墨画分清墨、淡墨、浓墨、焦墨四类，指梅花以淡墨点染而成。痕，痕迹。
6. 清气：梅花的清香气味。
7. 满：弥漫、布满。
8. 乾坤（qián kūn）：天地间。本指《周易》中的乾卦、坤卦，乾象征天，坤象征地。

我家洗砚池边长着一棵梅树，朵朵盛开的梅花都留有淡淡的墨痕。
它不求旁人夸赞花色艳丽，只愿清雅的香气弥漫在天地之间。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 四年级下册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2019: 103.

茉莉花茶虾仁
 

 

食材准备
主料：鲜虾仁
辅料：茉莉花茶、大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清

切配处理
1. 泡制茉莉花茶备用。
2. 葱切长段、姜切厚片，分别轻拍至表皮松散，稍加揉捏后加水浸泡，制成葱姜水备用。
3. 虾仁放入容器，加入葱姜水、食盐、料酒抓匀腌制，腌制完成后拣出葱姜料头。
4. 腌制好的虾仁沥干水分，加蛋清、淀粉抓匀上浆。
5. 碗汁调制：碗内放食盐、白糖、淀粉，倒入茉莉花茶水搅拌均匀备用。

制作步骤
1. 锅中烧水煮沸，下入上好浆的虾仁，撇去浮沫，虾仁蜷曲熟透（15-20 秒）立刻捞出沥干。
2. 另起锅烧油，放入虾仁快速翻炒，淋入调好的碗汁，大火收浓汤汁裹住虾仁，淋少量明油提亮。
3. 菜品装盘，铺上泡好的茉莉花茶即可。

烹饪要点
1. 茉莉花茶 80℃～90℃冲泡，弃首泡洗茶水，二次闷泡时间越长茶香越浓郁。
2. 腌制用葱姜水，腌好剔除葱姜残渣再上浆，成品不会出现葱姜碎渣影响口感。
3. 虾仁焯水严格控制 15-20 秒，蜷曲断生就捞出，久煮会让肉质发干发柴。

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