过故人庄

1. 过：拜访。
2. 故人：老朋友。
3. 庄：田庄。
4. 具：准备，置办。
5. 鸡黍（shǔ）：鸡和黄米饭（指农家招待宾客的饭食）。
6. 邀：邀请。
7. 至：到。
8. 田家：指老友的田舍。
9. 合：环绕。
10. 郭：古代城墙有内外两重，内为城，在城的外围加筑一道城墙为郭。这里指村庄的外墙。
11. 斜：倾斜。
12. 开：打开。
13. 轩（xuān）：窗户。
14. 场（cháng）：打谷场。
15. 圃（pǔ）：菜园。
16. 把酒：端起酒杯，指饮酒。把，端起。
17. 话桑麻：闲谈农事。桑麻，桑树和麻，这里泛指庄稼或农事。
18. 重阳日：指农历九月初九‌。《易经》中“九”是最大阳数，九月九日，月份是九，日期也是九，日月双九重叠、两阳相逢，故称“重阳”。古人在这一天有登高、饮菊花酒的习俗。
19. 还（huán）：返，来。
20. 就菊花：赏菊的意思，也指饮菊花酒。就，靠近，指去做某事。

老朋友准备了鸡和黄米饭，邀请我到他的田舍去做客。
翠绿的树林环绕着村落，青山在城郭外斜卧着。
推开窗户面对谷场和菜园，端起酒杯闲谈着农事。
等到九九重阳节的时候，我还要来这里观赏菊花。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 六年级 上册: 人民教育出版社, 2019: 14.

大盘鸡（不辣版）

食材准备
主料：鸡全腿
辅料：土豆、洋葱、绿彩椒、大葱、生姜、大蒜、香菜
调料：食盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、草果、香油、花椒油

切配处理
1. 鸡全腿剁成大小均匀的块状。
2. 土豆切滚刀块，洋葱、绿彩椒分别切片。
3. 葱分切大段、小段，姜切大片；蒜瓣轻拍至开裂，保持整瓣状态。
4. 八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、草果等香辛料，用清水冲洗干净。
5. 豆瓣酱剁碎备用。

制作步骤
1. 锅中加清水，放入少许料酒，鸡块冷水下锅焯水，煮去血沫后捞出沥干，备用。
2. 锅烧热后倒入少许食用油，放入白糖，小火炒至糖色呈现透亮琥珀色，倒入鸡块快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，盛出待用。
3. 另起一锅倒油烧热，放入葱大段、姜片、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱翻炒出香味，再放入全部洗净的香辛料继续翻炒；倒入裹好糖色的鸡块，沿锅边烹入料酒去腥，翻炒片刻后加入足量清水。
4. 依次放入食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味，接着下入土豆块，转小火焖煮 20 分钟。
5. 待汤汁逐渐收浓，挑出锅中葱大段、姜片以及各类香辛料；放入洋葱片、绿彩椒片和葱小段，翻炒均匀。
6. 开大火收浓汤汁，淋入香油、花椒油，翻炒入味后即可出锅，装盘后点缀香菜便可食用。

烹饪要点
1. 葱切大段、姜切大片，焖煮完成后便于完整挑出，避免食材碎渣影响口感与品相。
2. 各类香辛料提前用清水冲洗，既能去除表面浮尘，也能避免干料入锅后快速焦糊。
3. 豆瓣酱可选用无辣或微辣款，适配不吃辣、偏爱清淡微辣的口味需求；炒制豆瓣酱时充分炒出酱香，菜品风味更佳。
4. 土豆切滚刀块受热均匀，小火焖煮 20 分钟，口感外软内紧实，是大盘鸡经典风味；偏爱软烂口感可适当延长炖煮时间。
5. 洋葱、绿彩椒、葱小段最后下锅，短时翻炒即可，最大程度保留脆嫩口感与鲜亮色泽。

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