小石潭记

1. 选自《柳河东集》卷二十九（上海古籍出版社2008年版）。原题为《至小丘西小石潭记》。
2. 篁竹：竹林。
3. 如鸣珮（pèi）环：好像珮环碰撞的声音。珮、环，都是玉饰。
4. 心乐之：心里为之高兴。
5. 水尤清冽（liè）：水格外清澈。尤，格外。例，同“洌”,清澈。
6. 全石以为底：以整块的石头为底。
7. 卷石底以出：石底周边部分向上翻卷，露出水面。
8. 坻（chí）：水中高地。
9. 堪（kān）：不平的岩石。
10. 岩：山峰。这里指露出水面形如山峰的石头。
11. 翠蔓（màn）：翠绿的藤蔓。
12. 蒙络摇缀（zhuì），参（cēn）差（cī）披拂：覆盖缠绕，摇曳牵连，参差不齐，随风飘拂。
13. 可百许头：大约一百来条。可，大约。许，表示约数。
14. 若空游无所依：好像在空中游动，没有什么依凭似的。
15. 日光下澈，影布石上：阳光照到水底，鱼的影子映在水底的石头上。澈，穿透。
16. 佁（yǐ）然：静止不动的样子。
17. 俶（chù）尔远逝：忽然间向远处游去。俶尔，忽然。
18. 翕（xī）忽：轻快迅疾的样子。
19. 斗折蛇行，明灭可见：（溪水）像北斗星那样曲折，像蛇那样蜿蜒前行，时隐时现。
20. 犬牙差（cī）互：像狗的牙齿那样交错不齐。
21. 凄神寒骨：让人感到心情悲伤，寒气透骨。
22. 悄（qiǎo）怆（chuàng）幽邃（suì）：凄凉幽深。悄怆，凄凉。邃，深。
23. 清：凄清。
24. 吴武陵：作者的朋友，当时也被贬到永州。
25. 龚古：作者的朋友。
26. 宗玄：作者的堂弟。
27. 隶而从：跟随着同去。
28. 二小生：两个年轻人。

从小丘向西走一百二十步，隔着竹林，听到了水声，好像珮环碰撞声音，（我的）心里为之高兴。砍倒竹子，开辟出一条道路（走过去），向下看见一个小潭，水格外清凉。（潭）以整块的石头为底，靠近岸边，石底周边部分翻卷过来，露出水面，成为坻、屿、嵁、岩各种不同的形状。青葱的树，翠绿的藤蔓，蒙盖缠绕，摇曳牵连，参差不齐，随风飘拂。

潭中的鱼约有一百来条，都好像在空中游动，没有什么依傍的。阳光照到水底，鱼的影子映在水底的石头上。鱼儿静止不动，忽然间（又）向远处游去，往来轻快迅疾，好像和游人一同欢乐。

向小石潭的西南方看去，（溪水）像北斗星那样曲折，像蛇那样蜿蜒前行，时隐时现。溪岸的形状像狗的牙齿那样交错不齐，不知道它的源泉在哪里。

坐在小石潭边，四面被竹子和树木围绕着，寂静寥落，空无一人，让人感到心情悲伤，寒气透骨，凄凉幽深。因为这里的环境太凄清，不可以久留，就题字离开了。

同游的人有吴武陵、龚古、我的弟弟宗玄。跟随着同去的有两个姓崔的年轻人，一个叫恕己，一个叫奉壹。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 八年级 下册: 人民教育出版社, 2024: 66-67.

柳宗元笔下的小石潭，意境素雅恬淡。潭水明净，游鱼悠然穿梭，毫无刻意雕琢，尽显山水自然本貌。「鲫鱼豆腐汤」汤色温润奶白，烹制不加重味调料，慢熬激发食材本身鲜味。鱼肉鲜嫩，豆腐软滑，滋味醇和绵长，牢牢锁住原生风味。山水藏灵趣，佳肴蕴本香，二者皆守本真，一赏山野风光，一品人间食味，相融相生，意趣盎然。

鲫鱼豆腐汤

此肴恪守本味烹制之道，不添鸡精味精提鲜，尽呈食材天然鲜香。

食材准备
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、青菜、大葱、生姜、小葱、香菜
调料：食用油、猪油、食盐、白糖、胡椒粉

切配处理
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两侧改一字花刀。
2. 豆腐切厚片。
3. 青菜根部划十字刀。
4. 大葱切马蹄段，生姜切大片。
5. 小葱切成葱花。

制作步骤
1. 提前烧足量开水，盛入盆中备用。
2. 锅中加入食用油和猪油，放入鲫鱼煎至两面微黄，再下入大葱、姜片煎出香味。
3. 加入足量开水，放入豆腐，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 10 分钟左右。
4. 加入食盐、少许白糖、胡椒粉调味。
5. 下入青菜，煮至断生，出锅前淋少许明油，撒上葱花、香菜即可出锅。

实操小贴士
1. 鲫鱼改一字花刀：目的是让鱼肉受热更均匀，同时能让汤的鲜味更好地渗透进鱼肉里，也能让鱼肉的香气更快释放到汤中，缩短炖制时间。
2. 青菜根部划十字：青菜根部较硬，划十字刀可以让根部更快熟透，同时也能避免菜叶煮得过软，保持脆嫩口感。
3. 大葱切马蹄段、生姜切大片：切大块便于炖制结束后捞出，既不影响汤的清润色泽，也方便食用，避免吃到碎料。
4. 猪油 + 开水是奶白汤的关键：猪油能提升油脂乳化效果，开水能让鱼的蛋白质和脂肪快速受热、充分乳化，形成均匀的奶白色汤色，比冷水更易煮出浓白汤。
5. 炖煮后期再放盐，可避免鱼肉蛋白质遇盐收缩导致肉质发柴，也能让食材鲜味更好地融入汤中。
6. 青菜不宜久煮：青菜中含有叶绿素，长时间高温烹煮会释放叶绿素，使汤色变绿，影响奶白汤的外观，煮至断生即可。

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