小石潭记

1. 选自《柳河东集》卷二十九（上海古籍出版社 2008 年版），原题《至小丘西小石潭记》。
2. 从：自，由。
3. 小丘：小石潭东侧的小山丘。
4. 西：向西，名词作状语。
5. 行：行走。
6. 篁（huáng）竹：竹林。
7. 如鸣珮（pèi）环：好像玉佩、玉环相互碰撞的声音。鸣，使……发出声响。珮、环，都是玉饰。
8. 心乐之：心里为之高兴。乐，以……为乐，意动用法。
9. 伐：砍伐。
10. 取：开辟道路。
11. 下见小潭：向下俯视看见小潭。下，向下。见，看见。
12. 水尤清冽（liè）：潭水格外清澈。尤，格外。冽，同“洌”，清澈。
13. 全石以为底：以整块石头为底。
14. 近岸：靠近岸边。近，靠近。
15. 卷石底以出：石底周边部分向上翻卷，露出水面。卷，翻卷。以，连词，表修饰，不译。出，露出水面。
16. 坻（chí）：水中高地。
17. 屿（yǔ）：水中小岛。
18. 嵁（kān）：不平的岩石。
19. 岩：山峰。这里指露出水面形如山峰的石头。
20. 翠蔓（màn）：翠绿的藤蔓。
21. 蒙络摇缀（zhuì），参差（cēn cī）披拂：覆盖缠绕，摇曳牵连，参差不齐，随风飘拂。参差，长短、高低不齐。

22. 可百许头：大约一百来条。可，大约。许，数词后表约数。
23. 皆若空游无所依：好像在空中游动，没有依托。空，在空中，名词作状语。
24. 日光下澈（chè），影布石上：阳光直透水底，鱼的影子映照在水底的石头上。澈，穿透。布，映照。
25. 佁（yǐ）然：静止不动的样子。
26. 俶（chù）尔远逝：忽然向远处游去。俶尔，忽然。
27. 翕（xī）忽：轻快迅捷的样子。

28. 斗折蛇行：（溪水）像北斗星那样曲折，像蛇那样蜿蜒前行。
29. 明灭可见（jiàn）：时隐时现。指溪水光亮处清晰显露，阴暗处被遮挡隐匿，时而看得见，时而看不见。
30. 犬牙差（cī）互：像狗的牙齿那样交错不齐。犬牙，像狗牙一般，名词作状语。差互，交错。

31. 凄神寒骨：让人感到心情悲伤，寒气透骨。凄、寒，使动用法。
32. 悄怆（qiǎo chuàng）幽邃（suì）：凄凉幽深。悄怆，凄凉。邃，深。
33. 以其境过清：因为此地环境太过凄清。以，因为。清，凄清。
34. 居：停留。
35. 乃记之而去：于是记下此番景致便离开。乃，于是。之，指代游潭这件事。去，离开。

36. 吴武陵：柳宗元的朋友，当时亦被贬永州。
37. 龚（gōng）古：柳宗元的朋友。
38. 宗玄：柳宗元的堂弟。
39. 隶（lì）而从：跟随着同去。隶，随从，动词。
40. 二小生：两个年轻人。

从小丘向西走一百二十步，隔着竹林，听到水声，如同玉佩、玉环相互碰撞的声音，我心里为此感到高兴。砍倒竹子开辟出道路，向下看见一个小潭，潭水格外清澈。潭以整块石头为底，靠近岸边的地方，石底向上翻卷露出水面，形成水中高地、水中小岛、不平的岩石和山石。青葱的树木、翠绿的藤蔓相互覆盖缠绕、摇曳牵连，长短高低不齐，随风飘荡。

潭中的鱼大约有一百来条，都好像在空中游动，没有什么依托。阳光直透水底，鱼的影子映照在石头上。鱼儿静止不动，忽然又向远处游去，往来轻快迅捷，好像在和游玩的人互相逗乐。

向小石潭西南方望去，溪水像北斗星那样曲折，像蛇那样蜿蜒前行，时隐时现。溪岸地势像狗的牙齿一样交错不齐，无法探知溪水的源头。

坐在潭边，四面竹子树木环绕，寂静冷清没有旁人，让人感到心情悲伤，寒气透骨，环境凄凉幽深。因为这里的环境太过凄清，不能够长久停留，于是记下这番景致便离开了。

同游的人：吴武陵，龚古，我的堂弟宗玄。跟随着同去的人，姓崔的两个年轻人，一个叫恕己，一个叫奉壹。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 八年级 下册: 人民教育出版社, 2024: 66-67.

鲫鱼豆腐汤

食材准备
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、青菜、大葱、生姜、小葱、香菜
调料：食盐、白糖、胡椒粉、食用油、猪油

切配处理
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两侧改一字花刀。
2. 豆腐切厚片。
3. 青菜根部划十字刀。
4. 大葱切马蹄段，生姜切大片。
5. 小葱切成葱花。

制作步骤
1. 提前烧足量开水，盛入盆中备用。
2. 锅中加入食用油和猪油，放入鲫鱼煎至两面微黄，再下入大葱、姜片煎出香味。
3. 加入足量开水，放入豆腐，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 10 分钟左右。
4. 加入食盐、少许白糖、胡椒粉调味。
5. 下入青菜，煮至断生，出锅前淋少许明油，撒上葱花、香菜即可出锅。

烹饪要点
1. 鲫鱼改一字花刀：目的是让鱼肉受热更均匀，同时能让汤的鲜味更好地渗透进鱼肉里，也能让鱼肉的香气更快释放到汤中，缩短炖制时间。
2. 青菜根部划十字：青菜根部较硬，划十字刀可以让根部更快熟透，同时也能避免菜叶煮得过软，保持脆嫩口感。
3. 大葱切马蹄段、生姜切大片：切大块便于炖制结束后捞出，既不影响汤的清润色泽，也方便食用，避免吃到碎料。
4. 猪油 + 开水是奶白汤的关键：猪油能提升油脂乳化效果，开水能让鱼的蛋白质和脂肪快速受热、充分乳化，形成均匀的奶白色汤色，比冷水更易煮出浓白汤。
5. 炖煮后期再放盐，可避免鱼肉蛋白质遇盐收缩导致肉质发柴，也能让食材鲜味更好地融入汤中。
6. 青菜不宜久煮：青菜中含有叶绿素，长时间高温烹煮会释放叶绿素，使汤色变绿，影响奶白汤的外观，煮至断生即可。

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