山居秋暝

1.暝（míng）：日落时分，天色将晚。
2.空山：空旷，空寂的山野。
3.新：刚刚。
4.清泉石上流：写的正是雨后的景色。
5.竹喧：竹林中笑语喧哗。
6.喧：笑语喧哗。
7.浣（huàn）女：洗衣服的女子。
8.浣：洗涤衣物。
9.随意：任凭。
10.春芳：春天的花草。
11.歇：尽。
12.王孙：原指贵族子弟，此处指诗人自己。
13.留：居。

新雨过后山谷里空旷清新，初秋傍晚的天气特别凉爽。
明月映照着幽静的松林间，清澈泉水在山石上淙淙淌流。
竹林里传来喧闹声，知是少女洗衣归来，莲叶轻摇知是上游荡下轻舟。
任凭春天的花草消失，眼前的秋景足以让我流连久居。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 五年级 上册: 人民教育出版社, 2019: 92.

《山居秋暝》描绘出清净淡雅的山野意境，秋雨洗涤空山，褪去世间浮躁繁杂，王维远离世俗纷扰，崇尚质朴本真，全诗饱含清、静、淡、雅的气韵。这般清幽诗境，恰好与「上汤娃娃菜」完美契合。娃娃菜色泽嫩白洁净，气质素雅温润；口味鲜而不烈，淡而不寡，摒弃重油重辣，坚守食材本来的纯粹风味。诗文抒写山水间的清宁淡泊，菜品还原食材中的质朴本真，一诗一菜皆褪去浮华雕琢，归于平和纯粹，气韵相通、意境相融，尽显淡然雅致的中式格调。

上汤娃娃菜
此肴恪守本味烹制之道，不添鸡精味精提鲜，尽呈食材天然鲜香。
 

食材准备
主料：娃娃菜
辅料：咸蛋黄、皮蛋、火腿、虾仁、生姜
调料：食盐、白糖、胡椒粉、香油、小葱

切配处理
1. 娃娃菜清洗干净，均匀切四瓣。
2. 皮蛋去皮，均匀切四瓣。
3. 火腿改刀，切粗丝。
4. 生姜切姜末。
5. 小葱切葱花。

制作步骤
1. 锅中加水烧开，下入少许食盐，水开后放入娃娃菜汆水，熟后捞出放入汤盆底部垫底。
2. 另起锅加水，放入少许料酒，下入虾仁汆水去腥，捞出备用。
3. 起锅入油，放入姜末爆香，加入咸蛋黄小火慢炒，按压碾碎，炒至蛋黄翻沙出油。
4. 倒入提前熬制好的鸡汤，下入皮蛋、火腿、虾仁，加入食盐、白糖、胡椒粉调味，小火煮至入味。
5. 将锅中所有食材连同汤汁，一同盛入汤盆中，最后淋入少许香油，表面撒上葱花即可。

实操小贴士
1. 娃娃菜按大小灵活分切，中等大小切四瓣，个头偏大可多切几瓣，确保受热均匀、入味一致。
2. 用油区分：出锅增香首选淋鸡油，汤色醇厚鲜香；其次淋葱油，口味清淡雅致；亦可选用香油，缺点香气偏重，略微掩盖鸡汤本味。
3. 汤底首选清水慢熬老母鸡高汤；其次可用清水搭配海米、干贝熬制简易鲜汤替代；若无以上条件，亦可直接使用清水入锅，依靠咸蛋黄、火腿本身鲜味提鲜。
4. 咸蛋黄全程小火慢炒，炒至翻沙出油，是汤底鲜香浓郁的关键。

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