竹石

1. 竹石：扎根在石缝中的竹子。《竹石》是清代诗人郑燮为自己的画作《竹石图》所题的诗。
2. 咬定：指竹子牢固地生长在青山的岩石之中，就像咬住青山不松口一样。
3. 立根：扎根、生根。
4. 原：本来、原本。
5. 破岩：裂开的山岩，即岩石的缝隙。
6. 千磨万击：指无数磨难与打击。磨，折磨、挫折、磨炼。击，打击。
7. 坚劲（jìng）：坚强有力。
8. 任：任凭。
9. 尔：你。

竹子牢牢咬住青山，丝毫不肯放松，它的根原本就扎在岩石裂缝之中。
承受无数磨难与打击，依旧坚强有力；任凭你刮东西南北风，它也毫不动摇。

参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 六年级下册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2019: 59.

白灼芦笋
 

食材准备
主料：芦笋
辅料：大葱、生姜、红彩椒
调料：食盐、蒸鱼豉油、食用油

切配处理
1. 切除芦笋发硬根茎，削去粗硬老皮，冲洗干净备用。
2. 大葱、生姜、红彩椒切丝。

制作步骤
1. 锅中加水烧开，放入食盐打底味，添少许食用油形成油膜锁住翠绿，下入芦笋焯水 25 秒，迅速捞出过凉水。
2. 沥干芦笋水分，整齐码放盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝铺在上面。
3. 起锅烧油，油温升至七成热，将油均匀淋浇在三丝上激出香气。
4. 蒸鱼豉油兑少量纯净水稀释，沿盘边缓缓淋入盘中即可。

烹饪要点
1. 芦笋焯水时间不宜过长，水中加少许油可隔绝空气，防止芦笋氧化发黄，保持鲜亮色泽。
2. 焯水后迅速过凉水，锁住脆嫩口感，防止芦笋变软发柴。
3. 葱丝、姜丝、红椒丝提前清水浸泡，丝条舒展不易弯折，热油激香后辛辣味更柔和。
4. 蒸鱼豉油兑水稀释后再淋入，防止单一咸鲜过重，契合白灼菜品清淡本味的核心特点。

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