归园田居（其一）

1. 选自《陶渊明集笺注》卷二（中华书局2003年版）。《归园田居》共有五首，这是第一首。
2. 少：指少年时代。
3. 适俗：适应世俗。
4. 韵：气质，情致。
5. 丘山：指山林。
6. 尘网：指世俗的种种束缚。
7. 一去三十年：陶渊明大约二十五岁离开少时居所，直到五十五岁辞去彭泽令方归，所以说“一去三十年”。或疑当作“十三年”。自开始做官至辞去彭泽令，前后为十三年。
8. 羁（jī）鸟：被关在笼中的鸟。羁，约束。
9. 池鱼：池塘里的鱼。
10. 南野：南面的田野。一作“南亩”，指农田。
11. 守拙（zhuō）：持守愚拙的本性，即不学巧伪，不争名利。
12. 方宅十余亩：宅子四周有十几亩地。方，四周围绕。
13. 荫（yìn）：遮蔽。
14. 罗：罗列。
15. 暧（ài）暧：迷蒙隐约的样子。
16. 依依：隐约的样子。一说“轻柔的样子”。
17. 墟（xū）里：指村落。
18. 颠（diān）：顶端。
19. 户庭：门户庭院。
20. 尘杂：指世俗的繁杂琐事。
21. 虚室：静室。
22. 余闲：余暇，空闲。
23. 樊（fán）笼：关鸟兽的笼子。这里指束缚本性的俗世。
24. 返自然：回归自然，指归耕田园、回归本真天性。

少年时就没有适应世俗的气质，天性本来就喜爱山林。
误落入世俗的束缚之中，一离开就是三十年。
笼中的鸟儿留恋旧日的树林，池塘里的鱼儿思念从前的深潭。
在南面的田野间开垦荒地，持守愚拙的本性回归田园。
宅子四周有十几亩地，茅草屋有八九间。
榆树柳树遮蔽着后檐，桃树李树罗列在堂前。
远处的村落依稀可见，村中炊烟缓缓轻扬。
狗在深巷中吠叫，鸡在桑树的顶端啼鸣。
门户庭院里没有世俗的繁杂琐事，静室里有充足的空闲。
长久待在束缚本性的俗世里，如今又能回归自然、归耕田园。

参考资料：
1. 温儒敏. 普通高中教科书 语文 必修 上册．人民教育出版社．2019: 59.

干煸肉丝（不辣版）

食材准备
主料：猪肉
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、白芝麻、香油、花椒油

切配处理
1. 猪肉改刀切成均匀细丝，加入少许食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，下锅前挤干肉丝表面析出的水分与多余料汁。
2. 大葱、生姜切细丝，装盘备用。

制作步骤
1. 锅烧热后倒入食用油，下入腌好的肉丝，用筷子快速划散，小火慢煸至肉丝色泽微黄，放入葱姜丝煸炒出香，沿锅边烹入料酒去腥增香，随后下入花椒粒继续煸炒激出香味。
2. 依次调入食盐、白糖、生抽、花椒油、香油，持续翻炒均匀，让肉丝充分入味。
3. 出锅前撒入花椒粉快速翻拌均匀，即可出锅装盘，点缀少许白芝麻即可。

烹饪要点
1. 肉丝腌制完成、下锅前务必挤净表面汁水。腌制过程肉丝会析出水分与调料汁水，挤干后可避免入锅出水、口感发软，保证干煸干爽焦香的风味，同时减少粘锅。
2. 家庭版热锅凉油做法：开火加热空锅，过程中适当转动锅体，让锅壁各处受热均匀，待锅微微冒烟后再倒入油，可在锅壁形成防护油膜，有效防止肉丝粘连、散碎。
3. 炒制全程要不停翻动。若出现轻微粘锅，立刻开最大火快速翻炒，借助高温蒸发水汽，就能改善粘锅情况。
4. 花椒粉不能提前下锅、长时间高温翻炒，否则容易发苦，一定要在出锅前最后放入，锁住浓郁麻香。

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