归园田居（其一）

1. 选自《陶渊明集笺注》卷二（中华书局2003年版）。《归园田居》共有五首，这是第一首。
2. 适俗：适应世俗。
3. 韵：气质，情致。
4. 丘山：指山林。
5. 尘网：指世俗的种种束缚。
6. 一去三十年：陶渊明大约二十五岁离开少时居所，直到五十五岁辞去彭泽令方归，所以说“一去三十年”。或疑当作“十三年”。自开始做官至辞去彭泽令，前后为十三年。
7. 羁（jī）鸟：被关在笼中的鸟。羁，约束。
8. 南野：南面的田野。一作“南亩”，指农田。
9. 守拙（zhuō）：持守愚拙的本性，即不学巧伪，不争名利。
10. 方宅十余亩：宅子四周有十几亩地。方，四周围绕。
11. 荫（yìn）。
12. 檐（yán）。
13. 暧（ài）暧：迷蒙隐约的样子。
14. 依依：隐约的样子。一说“轻柔的样子”。
15. 墟里：指村落。
16. 颠（diān）：顶端。
17. 户庭：门户庭院。
18. 尘杂：指世俗的繁杂琐事。
19. 虚室：静室。
20. 余闲：余暇，空闲。
21. 樊（fán）笼：关鸟兽的笼子。这里指束缚本性的俗世。

年少时就没有适应世俗的情致，性情本来就喜爱山林。
错误地陷落到世俗的种种束缚中，转眼间远离园田已经三十年。
笼中的鸟怀念以前生活的树林，池塘的鱼思念旧日嬉戏的深潭。
开荒于南面的田野，持守愚拙的本性回到园田。
宅子四周有十几亩地，八九间茅草屋。
榆树柳树遮蔽了后屋檐，桃树李树罗列在屋前。
远处村庄依稀可见，村落隐约飘升起袅袅炊烟。
深巷中传来狗叫声，桑树顶端有鸡在啼鸣。
门户庭院内没有世俗的繁杂琐事，静室里有的是余暇空闲。
久在束缚本性的俗世里，总算又归耕园田。

1. 温儒敏. 普通高中教科书 语文 必修 上册．人民教育出版社．2019: 59.

陶渊明《归园田居・其一》以 “暧暧远人村，依依墟里烟” 勾勒出田园生活的悠然底色，诗句间满是质朴平和的烟火气息，褪去浮华，尽显返璞归真的安然意趣，这份藏在乡野间的温暖质感，恰好可以用「干煸肉丝（不辣版）」来诠释。以慢火干煸逼出肉香，棕红微焦的肉丝油亮干香，搭配少量香芹提鲜，口感醇厚不烈、咸香下饭，恰似诗句里的村野炊烟，带着家常的温暖质感，菜品的质朴风味与诗作的田园意境相互呼应，将田园诗里的平和日常，化作舌尖上的一缕人间烟火。

干煸肉丝（不辣版）

此肴恪守本味烹制之道，不添鸡精味精提鲜，尽呈食材天然鲜香。

食材准备

主料：猪肉
辅料：香芹、大葱、生姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、花椒油、花椒粉、花椒粒、香油、白芝麻

切配处理
1. 猪肉改刀切成均匀细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味。
2. 香芹洗净，切为四至五厘米长的段备用。
3. 大葱、生姜分别切细丝，装盘备用。

制作步骤
1. 热锅入油，下入腌好的肉丝划散，小火慢煸至肉丝色泽微黄，放入葱姜丝煸炒出香，沿锅边烹入料酒去腥增香，随后下入花椒粒继续煸炒激出香味。
2. 依次调入盐、白糖、生抽、花椒油、香油，持续翻炒均匀，让肉丝充分入味。
3. 下入香芹段快速翻炒断生，最后撒入花椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘，点缀少许白芝麻即可。

实操小贴士
1. 烹制前先热锅凉油润锅，有效防止肉丝入锅粘锅，保障肉丝形态完整、色泽均匀。
2. 花椒粉切忌提前下锅翻炒，高温久炒容易发苦，一定要出锅前最后放入，既能保留麻香风味，又不影响菜品口感。

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