江南

1. 可：适宜、正好。
2. 何：多么。
3. 田田：形容莲叶层层叠叠、繁茂舒展、铺满水面的样子。
4. 戏：嬉戏、游动，描绘鱼儿自在轻快的姿态。

江南正是适宜采莲的时节，池塘里的莲叶多么繁茂、层层叠叠。
鱼儿在莲叶间嬉戏。
鱼儿一会儿游到莲叶东边，一会儿游到莲叶西边，一会儿游到莲叶南边，一会儿游到莲叶北边。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 七年级 下册: 人民教育出版社, 2024: 62.

汉乐府《江南》勾勒出莲叶繁茂、游鱼嬉戏的江南荷塘盛景。整首诗作满是水乡清雅意境，故而搭配「莲藕拌虾仁」一味。莲藕与莲叶同根同源，自带清雅水乡气韵，鲜活虾仁灵动饱满，宛若穿梭莲叶间的游鱼。菜品清鲜淡雅的风味，与诗作悠然闲适的意境相辅相成，于一餐一味间，将古典水乡诗意化作舌尖滋味，尽显自然灵动的美好意蕴。

莲藕拌虾仁
此肴恪守本味烹制之道，不添鸡精味精提鲜，尽呈食材天然鲜香。
 

食材准备
主料：莲藕、青虾
辅料：青红彩椒、生姜
调料：盐、白糖、白醋、芝麻油
 
切配处理
1. 莲藕削去外皮，切厚薄均匀的圆形藕片。切制完成立即放入清水中，加入少许盐与白醋浸泡。盐可减缓食材氧化、析出多余淀粉，白醋起到固色护白作用，双重防护避免藕片发黑、质地发软。
2. 青虾剪去虾头虾尾，剥除外壳，沿虾背划开刀口，剔除虾线，处理完毕后用清水冲洗干净，沥干水分备用。（注：本次示例使用冷冻青虾，如需参考其预处理方法，请查看页面下方的实操小贴士）
3. 青红彩椒去除籽瓤与内部白筋，改刀切成菱形片。
4. 姜削去表皮，切成菱形姜片。 制作步骤
1. 锅内加水，大火烧开，滴入少许白醋与食用油，下入藕片大火焯水，煮至断生立即捞出，放入冰水内降温，锁住脆嫩口感。
2. 净锅加水，下入姜片去腥，大火烧开后转小火，放入虾仁煮至肉质发白卷曲、完全断生，迅速捞出浸入冰水过凉，沥干水分。
3. 净锅加水，大火烧开，放入青红彩椒焯水，断生后即刻捞出，同样放入冰水降温，沥干水分待用。
4. 将沥干水分的藕片、虾仁、青红彩椒一同放入拌菜容器，加入适量盐、白糖，淋入芝麻油。
5. 充分翻拌均匀，即可装盘。 实操小贴士
1. 莲藕焯水后需用冰水快速降温，常温清水冷却效果欠佳，骤冷处理能长久保持脆嫩口感，不易回软。
2. 若使用冷冻青虾，放置常温环境自然解冻即可，去头尾、剥壳、剔除虾线步骤不变。洗净沥干后，加少许盐与玉米淀粉抓匀短暂腌制，可有效提升虾肉弹嫩口感。
3. 调味优先选用葱油，增香提味效果更佳。若无葱油，可用芝麻油替代，把控好用量，避免香气浓重掩盖食材本身鲜味。

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