江南
江南朗读
繁
简
江南可采莲，莲叶何田田。
鱼戏莲叶间。
鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。
鱼戏莲叶间。
鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。
江南。。汉乐府。江南可采莲，莲叶何田田。 鱼戏莲叶间。 鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。
注释
1. 江南：原指长江下游以南区域；两汉时期，多指长江中游洞庭湖一带的古楚地。
2. 可：适宜、正好。
3. 采莲：采摘莲蓬、收获莲子，莲子可食用入药，并非采摘观赏莲花。
4. 何：多么。
5. 田田：形容荷叶长势繁茂、层层相连的样子。
6. 戏：嬉戏、玩耍。
2. 可：适宜、正好。
3. 采莲：采摘莲蓬、收获莲子，莲子可食用入药，并非采摘观赏莲花。
4. 何：多么。
5. 田田：形容荷叶长势繁茂、层层相连的样子。
6. 戏：嬉戏、玩耍。
译文
江南正是适宜采莲的时节，莲叶多么繁茂，层层相连。
鱼儿在莲叶间嬉戏。
鱼儿游到莲叶东，游到莲叶西，游到莲叶南，游到莲叶北。
鱼儿在莲叶间嬉戏。
鱼儿游到莲叶东，游到莲叶西，游到莲叶南，游到莲叶北。
参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 七年级下册[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 62.
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 七年级下册[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 62.
莲藕拌虾仁
食材准备
主料：莲藕、青虾
辅料：青红彩椒、生姜
调料：食盐、白糖、白醋、食用油、香油
切配处理
1. 莲藕削去外皮，切厚薄均匀的圆形藕片。切制完成立即放入清水中，加入少许食盐与白醋浸泡。盐可减缓食材氧化、析出多余淀粉，白醋起到固色护白作用，双重防护避免藕片发黑、质地发软。
2. 青虾剪去虾头虾尾，剥除外壳，沿虾背划开刀口，剔除虾线，处理完毕后用清水冲洗干净，沥干水分备用。（注：本次示例使用冷冻青虾，如需参考其预处理方法，请查看页面下方的实操小贴士）
3. 青红彩椒去除籽瓤与内部白筋，改刀切成菱形片。
4. 姜削去表皮，切成菱形姜片。
1. 锅内加水，大火烧开，滴入少许白醋与食用油，下入藕片大火焯水，煮至断生立即捞出，放入冰水内降温，锁住脆嫩口感。
2. 净锅加水，下入姜片去腥，大火烧开后转小火，放入虾仁煮至肉质发白卷曲、完全断生，迅速捞出浸入冰水过凉，沥干水分。
3. 净锅加水，大火烧开，放入青红彩椒焯水，断生后即刻捞出，同样放入冰水降温，沥干水分待用。
4. 将沥干水分的藕片、虾仁、青红彩椒一同放入拌菜容器，加入适量食盐、白糖，淋入香油。
5. 充分翻拌均匀，即可装盘。
烹饪要点
1. 莲藕焯水后需用冰水快速降温，常温清水冷却效果欠佳，骤冷处理能长久保持脆嫩口感，不易回软。
2. 若使用冷冻青虾，放置常温环境自然解冻即可，去头尾、剥壳、剔除虾线步骤不变。洗净沥干后，加少许盐与玉米淀粉抓匀短暂腌制，可有效提升虾肉弹嫩口感。
3. 调味优先选用葱油，增香提味效果更佳。若无葱油，可用香油替代，把控好用量，避免香气浓重掩盖食材本身鲜味。
2. 若使用冷冻青虾，放置常温环境自然解冻即可，去头尾、剥壳、剔除虾线步骤不变。洗净沥干后，加少许盐与玉米淀粉抓匀短暂腌制，可有效提升虾肉弹嫩口感。
3. 调味优先选用葱油，增香提味效果更佳。若无葱油，可用香油替代，把控好用量，避免香气浓重掩盖食材本身鲜味。
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