古朗月行（节选）

1. 朗月行：乐府古题。南北朝时期鲍照曾以此题为诗，描写佳人对月弦歌。此题收录于《乐府诗集》卷六五，列于《杂曲歌辞》。李白也借此题为诗，即《古朗月行》，全诗共十六句，此处只节选了前四句。
2. 呼作：称为，称作。
3. 白玉盘：白玉制成的圆盘，此处比喻月亮圆润皎洁。
4. 疑：好像，好似。
5. 瑶（yáo）台：传说中神仙居住的地方。

小时候不认识月亮，把它称作白玉盘。
又好像是瑶台的仙镜，飞在青云的顶端。

参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 一年级上册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 82.

水蒸蛋
 

食材准备
主料：鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐、生抽、香油

切配处理
1. 小葱切成葱花。
2. 鸡蛋打入碗中，加入食盐，充分搅打至蛋液散开，泛起细密泡沫。
3. 倒入温水（温度 30-40℃，用量为蛋液的 1.5 倍），搅拌至蛋液与清水完全融合。
4. 用滤网过滤蛋液，剔除气泡与蛋筋，装入碗中待用。

制作步骤
1. 锅内添入清水，烧至微微沸腾后转中小火，保持火候稳定。
2. 碗口覆盖保鲜膜，用牙签扎出小孔透气，放入锅中隔水蒸制。
3. 采用碗盛装，中小火蒸 10 分钟，关火后不要开盖，继续焖 3 分钟。
4. 取出碗，淋上生抽、香油，撒上切好的葱花提味增香。

烹饪要点
1. 优选 30-40℃温水，搭配 1:1.5 的蛋水比例，可避免成品出现蜂窝孔洞，口感更嫩滑。
2. 全程使用中小火蒸制，大火易让蛋液剧烈翻滚，破坏平整外观。
3. 过滤蛋液、封膜透气，是保证蛋羹表面光洁圆润的核心步骤。
4. 生抽、香油与葱花搭配，丰富风味的同时，不掩盖鸡蛋本身的鲜香。

上一篇：江南
下一篇：风