春晓

1. 春晓：春天的早晨。晓，天刚亮、天明。
2. 不觉晓：不知不觉天就亮了。
3. 闻：听见。
4. 啼鸟：鸟的啼叫声。
5. 夜来：昨天夜里。
6. 知多少：不知有多少。知：此处表推想，语境义为“不知”。

春日里熟睡，不知不觉天就亮了，到处都能听见鸟儿的啼叫声。
想起昨天夜里的风雨声，不知有多少花儿被吹落。

参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 一年级下册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 12.

春笋炒腊肉（不辣版）

食材准备
主料：春笋、腊肉
辅料：青蒜（蒜苗）、生姜
调料：食盐、白糖、料酒

切配处理
1. 春笋剥去外壳，削除底部老硬部分，切成均匀薄片备用。
2. 腊肉温水洗净表面盐分杂质，切薄肉片。
3. 青蒜分蒜白、蒜叶切段，生姜切片。
4. 锅中清水烧沸，下入春笋片加盐焯水，去除春笋内部草酸涩味，捞出过凉水沥干。
5. 腊肉片放入温水中浸泡片刻，析出多余咸味，捞出沥干水分备用。

制作步骤
1. 锅具烧热，下入少量食用油，放入腊肉片中小火慢炒，煸出油脂至肉片边缘微卷，盛出腊肉，锅留底油。
2. 底油下入姜片小火煸炒，充分爆出底味，倒入焯好的春笋片，开大火快速翻炒。
3. 倒回炒好的腊肉，淋入料酒去腥提香，大火翻炒融合，放入蒜白段翻炒至断生。
4. 加入少量食盐、白糖，翻炒均匀后下入蒜叶，轻炒至菜叶变软即可关火装盘。

烹饪要点
1. 春笋焯水不可省略，草酸会带来麻涩口感，焯水加盐可锁住脆嫩口感。
2. 常规风干、烟熏咸腊肉无需焯水，温水浸泡即可析出多余盐分，沸水焯水会流失腊香、让肉质发柴；如腊肉存放过久、油污厚重、烟熏味过重时，可整块冷水下锅，加姜片焯水 2 至 3 分钟去除异味。
3. 腊肉自带高盐，温水浸泡能淡化咸味，全程调味盐需少量添加，避免菜品过咸。
4. 腊肉必须中小火慢煸，充分逼出油脂，春笋全程大火快炒，防止出水变软失去脆感。
5. 白糖仅作中和咸味、提鲜之用，用量宜少，成品不可吃出明显甜味。

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