赠汪伦

1. 汪伦：李白的朋友。宋本《李太白文集》题下注：“白游泾县桃花潭，村人汪伦常酝美酒以待白。伦之裔孙至今宝其诗。”清代袁枚《随园诗话补遗》记载：“唐时汪伦者，泾川豪士也，闻李白将至，修书迎之，诡云：‘先生好游乎？此地有十里桃花。先生好饮乎？此地有万家酒店。’李欣然至。乃告云：‘“桃花”者，潭水名也，并无桃花；“万家”者，店主人姓万也，并无万家酒店。’李大笑，款留数日，赠名马八匹、官锦十端，而亲送之。李感其意，作《桃花潭》绝句一首（即《赠汪伦》）。”
2. 将欲行：此处为将要远行之意。欲，想要。
3. 闻：听到。
4. 踏歌：唐朝民间流行的一种手拉手、两脚踏地为节拍的歌舞形式，可边走边唱，常用于送别。
5. 桃花潭：在今安徽省宣城市泾县桃花潭镇，地处青弋（yì）江上游，是汪伦踏歌送别李白之处。
6. 深千尺：并非实指潭水深一千尺，运用夸张修辞，以潭水幽深比喻二人厚重真挚的友情。
7. 不及：不如。

李白乘坐小船将要远行，忽然听见岸上传来踏节拍而唱的送别歌声。
纵然桃花潭潭水深至千尺，也比不上汪伦送别我的深厚情意。

参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 一年级下册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 35.

干炸小河鱼

食材准备
主料：小河鱼
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、料酒、玉米淀粉、食用油

切配处理
1. 小河鱼去除内脏、鱼鳃，反复冲洗干净血水杂质，彻底沥干表面水分。
2. 大葱切段、生姜切片，小河鱼放入容器，加葱姜、食盐、料酒拌匀腌制去腥，腌好挑出葱姜，再次擦干鱼身水分。

制作步骤
1. 腌好的小河鱼均匀裹一层薄玉米淀粉，抖掉多余浮粉。
2. 锅中倒入足量食用油，中火加热至六成油温，分批下入小河鱼，静置定型后再轻轻翻动。
3. 中小火慢炸至鱼身通体金黄酥脆，捞出沥油即可装盘。

烹饪要点
1. 小河鱼体型细小，水分必须彻底沥干，避免炸制时溅油、粉层脱落变软。
2. 仅薄挂一层淀粉即可，厚粉会掩盖河鱼本身鲜味儿，破坏干炸清爽口感。
3. 首选玉米淀粉原因：玉米淀粉糊化后外壳薄、酥脆度适中，凉了不容易回软，附着力刚好，薄薄一层就能挂住，不会裹厚面糊盖住小河鱼本身鲜味儿，炸出来干爽不油腻，适配小体型溪鱼干炸。
4. 分批下锅不要堆叠摆放，防止鱼身互相粘连；油温不宜过高，避免外皮炸焦而内部未熟透。
5. 小河鱼体型小巧，肉质薄，六成油温中小火慢炸，一次就能炸透、外皮酥脆。如果鱼个头偏大一点，想酥脆度更高、久放不软，就做一次复炸：初炸定型捞出，油温升到八成热复炸十几秒立刻捞出即可。

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