元日

1. 元日：指农历正月初一，即春节。
2. 爆竹：古人烧竹子，借竹节爆裂之声驱鬼避邪，后世逐渐演变为燃放鞭炮。
3. 一岁除：一年已过。岁，年。除，逝去。
4. 屠苏：这里指一种用屠苏等花草制作的酒，根据古代风俗，常在元日饮用。古时元日全家共饮此酒，古人认为其能驱疫避邪、祈愿长寿。
5. 千门万户：指家家户户，众多人家。
6. 曈曈：这里形容太阳出来后天色渐亮的样子。
7. 新桃换旧符：用新桃符换下旧桃符。桃符是古代新年时悬挂在大门上用以辟邪的门饰，春联的前身。桃与符同义，均指桃符。诗中“新桃换旧符”为互文，二字同指一物。

爆竹声中旧的一年已经过去，人们迎着春风共饮屠苏酒。
朝阳照亮千家万户，人们都取下悬挂在大门上的旧桃符，换上新的桃符。

参考资料：
1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 三年级上册‌[M]. 北京: 人民教育出版社, 2024: 44.

剁椒鱼头

食材准备
主料：胖头鱼头
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱
调料：食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、食用油

切配处理
1. 鱼头对半剖开，去除鱼鳃、腹腔黑膜及淤血，反复冲洗干净，彻底沥干表面水分。
2. 大葱切段，生姜一部分切片、一部分切姜末，大蒜切蒜末，小葱切成葱花。
3. 处理好的鱼头均匀抹上少许食盐、料酒、胡椒粉，铺上葱段、姜片，抓匀后腌制入味。

制作步骤
1. 起锅烧油，下入姜末、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒出红油与香气，接着加白糖、生抽、胡椒粉炒匀。
2. 取餐盘摆入鱼头，表面均匀铺满炒好的剁椒。
3. 蒸锅中加水烧至沸腾上汽，放入鱼头，大火蒸制 8–15 分钟。
4. 蒸好后取出，倒掉盘内析出的腥水，拣去原先的葱段、姜片，撒上新鲜葱花。
5. 另起锅烧热食用油，趁热淋在葱花和剁椒上，激出香味即可。

烹饪要点
1. 胖头鱼学名鳙鱼，也常被称作花鲢、大头鱼。
2. 鱼腹内黑膜与淤血必须清理干净，是去除鱼腥味的关键。
3. 剁椒本身带有咸味，腌制鱼头时用盐要适量，避免成品过咸。
4. 剁椒建议提前剁碎，能让味道融合得更均匀，同时去除本身的生涩感，香气更浓郁。
5. 全程大火蒸制，可锁住鱼肉水分，保证口感鲜嫩不发柴。
6. 蒸制时长根据鱼头大小调整：500 克左右蒸 8–10 分钟，750 克左右蒸 10–12 分钟，1000 克左右蒸 12–15 分钟。
7. 可用筷子戳鱼头肉质最厚处判断熟度，能够轻松戳透、内部无血丝即代表熟透；关火后焖 2 分钟，风味与口感更佳。

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