画

1. 色：颜色，也有景色之意。
2. 春去：春天过去。
3. 惊：吃惊，害怕。

远看高山色彩明亮，走到近处却听不到流水的声音。
春天过去了花仍在争奇斗艳，人走近了鸟却没有被惊动。

1. 温儒敏. 义务教育教科书 语文 七年级 下册: 人民教育出版社, 2024: 29.

王维的《画》通篇以反差写景，山有色、水无声，花不落、鸟不惊，勾勒出画作清雅静谧、永驻生机的唯美意境。全诗格调干净素雅，色泽清爽淡然，由此搭配「清炒西兰花」。菜品摒弃重色重味调味，依托食材原生翠绿质感，经烹饪锁住鲜亮色泽与脆嫩本味，正如诗中定格的山水繁花，留住自然草木最纯粹的生机，以烟火小菜复刻古诗画卷的清雅意境。

清炒西兰花

此肴恪守本味烹制之道，不添鸡精味精提鲜，尽呈食材天然鲜香。
 

食材准备
主料：西兰花
辅料：胡萝卜、大葱、生姜、大蒜
调料：食盐、白糖、香油、淀粉

 

切配处理
1. 西兰花掰成大小均匀的小朵，清洗干净备用。
2. 胡萝卜削去外皮，切成均匀的菱形薄片。
3. 大葱、生姜、大蒜分别切成料米，用作爆香增味。
4. 取适量淀粉加清水搅拌化开，提前调配水淀粉，静置备用。

制作步骤
1. 锅中加入足量清水，开大火烧至沸腾，加入少许食盐，下入西兰花焯水90秒，煮至食材断生即可捞出，立刻放入清水中过凉，充分沥干水分备用。
2. 锅具洗净擦干，下入适量食用油，放入葱姜蒜料米，开小火慢慢煸炒，充分爆出料头香味。
3. 依次下入胡萝卜片、处理好的西兰花，加入适量食盐、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，使食材充分入味。
4. 淋入提前调好的水淀粉勾一层薄芡，出锅前滴入少许香油增香，快速翻拌均匀，即可关火装盘。
 

【实操小贴士】
1. 西兰花焯水后必须立刻过凉水降温。高温焯水后食材内部余温会持续焖熟，容易导致西兰花发黄变色、口感软烂。快速过凉能够瞬间锁住食材温度，牢牢锁住西兰花翠绿色泽，防止氧化发黄，同时收紧食材肌理，保留清脆爽口的口感，去除轻微生涩味，成品颜色鲜亮、口感更佳。

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